Préparation

Rincer rapidement les côtelettes à l'eau froide, éponger avec du papier absorbant et entailler légèrement la couche de graisse qui les entoure à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Saler, poivrer au moulin et enduire de part et d'autre d'un peu de jus de citron.
Chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter le beurre et, quand il est fondu, faire dorer 6 à 8 minutes de chaque côté en les retournant une ou deux fois.
Dresser sur un plat préalablement chauffé et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Purée de carottes:
Couper les carottes épluchées en petits dés. Hacher finement l'oignon pelé et le faire revenir dans 15 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les dés de carottes, bien étuver le tout, mouiller avec un peu d'eau, saler légèrement et laisser cuire doucement pendant 10 minutes environ.
Passer au mixer ou travailler au mixer plongeant pour obtenir une purée onctueuse. Remettre dans la casserole, ajouter la crème et laisser épaissir un moment. Relever de quelques gouttes de tabasco et de poivre du moulin, ajouter le reste du beurre en fouettant.
Verser dans un plat chaud et garnir de citronelle ou de basilic.

Recette proposée par Koocook