Préparation

Laver les pommes de terre, les envelopper de papier aluminium et les mettre au four à 200°C pendant une vingtaine de minutes.
Couper les filets dans la longueur, faire des noeuds, poêler à l'huile d'olive, assaisonner et réserver au chaud.
Hacher les échalotes. Nettoyer les chanterelles à l'eau fraîche, les poêler à feu vif. Une fois l'eau évaporée, baisser le feu, ajouter une tombée d'huile d'olive, les échalotes hachées et laisser suer doucement après avoir assaisonné. Réserver au chaud.
Eplucher les carottes, les cuire à l'eau bouillante salée, réserver au chaud.
Sortir les pommes de terre du four, les peler, les écraser à la fourchette et réserver au chaud.
Fouetter la crème, l'ajouter aux chanterelles, rectifier l'assaisonnement et déposer au fond de l'assiette.
Dresser les noeuds de sole sur les chanterelles. Ajouter un peu de pomme de terre écrasée avec une noisette de beurre ainsi que les carottes fanes. Saupoudrer de persil haché.

Recette proposée par Koocook