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Filet de cerf et poires au safran

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

600 g. de filet de cerf
200 g. de mûres fraîches ou congelées
200 g. de groseilles fraîches ou congelées
1 c.s. de fond de gibier (Migros)
2 c.s. de sucre roux
15 g. de beurre
4 poires williams pas trop mûres
2 dl. de vin blanc
1 jus de citron
4 c.s. de miel
1 c.t. de filaments de safran
sel, poivre, huile

Saison: Automne
Difficulté:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 25 mn

Préparation

Pelez les poires et citronnez-les afin qu’elles ne s’oxydent pas.
Dans un fait-tout, faites fondre le miel avec le vin et le safran. Laissez frémir 10 minutes et intégrez les poires pendant 15 minutes en les retournant constamment. Retirez-les. Disposez dans un plat et nappez-les de jus au safran. Réservez sous une feuille de papier d’aluminium.
Jetez les mûres et les groseilles dans une casserole. Laissez cuire dix minutes. Passez au chinois et remettez le jus obtenu dans la casserole avec le fond de gibier. Laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Intégrez le beurre et montez la sauce. Assaisonnez et réservez.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer le cerf sur chaque face jusqu’à la cuisson à cœur désirée. Assaisonnez.
Servez le filet de cerf nappé de sauce aux fruits rouges et accompagné de poires. Ajoutez, selon votre envie, des légumes, une mousse aux châtaignes...

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De saison

cerf (filet)

Hors saison

citron(s)
mûres
groseilles

Energie totale (1 pers.)    329 kcal

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Peut contenir 2 allergènes

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