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Marmite de potimarron au curry et coquillages

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

5 potimarrons (4 petits et un de taille moyenne),
une quarantaine de moules
8 gambas
une quarantaine de coques ou vongole
12 bulots
½ l. de lait
½ l. de crème
1 l. de vin blanc,
125 g. de beurre,
2 c.s. de poudre de curry
sel, poivre
huile

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn

Préparation

Découper une fine tranche sous chacun des petits potimarrons afin de leur donner une stabilité sur l’assiette. Couper le chapeau. Faire blanchir 5-10 minutes dans de l’eau bouillante en fonction de la taille. Enlever les graines et une fine couche de la chair à l’aide d’un emporte-pièce.

Eplucher le 5è potimarron et le tailler en petits cubes. Faire revenir à cru dans un peu d’huile et mouiller avec le lait et la crème. Saler, poivrer. Ajouter le curry. Laisser mijoter jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Mixer le tout et réserver.

Cuire les moules et les coques (ou vongole) dans le vin blanc. Les décortiquer et réserver.
Filtrer et faire réduire le jus de moules. Ajouter le beurre et faire monter. Intégrer dans la soupe de potimarron et faire chauffer. Réchauffer les coquillages ainsi que les queues d’écrevisses dans la soupe.

Dresser dans les potimarrons et servir chauds avec les bulots en décoration sur l’assiette.

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De saison

gambas
moules
courge / citrouille / potiron / potimarron

Energie totale (1 pers.)    2'271 kcal

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Peut contenir 4 allergènes

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