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Minestrone végétarienne hivernale

Ingrédients pour 4 personnes

30 g. d'épeautre
30 g. de haricots blancs
30 g. de haricots rouges
30 g. de haricots verts (secs)
30 g. de haricots noirs
30 g. de lentilles blondes
30 g. de lentilles corail
30 g. de haricots rouges azukis
persil
huile d'olive
1 poireau
4 carottes
1 gousse d'ail
1 oignon
1 céleri
3 cubes de bouillon de légumes
sel et poivre

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 75 mn

De saison

oignon(s) blanc(s)
carotte(s)
céleri(s) rave / pomme

Préparation

Faire tremper 12 heures le mélange de légunineuses et de céréales.
Egouter et faire cuire dans 2 litres d'eau et les 3 cubes de bouillon pendant 1h environ.
Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive à chauffer, y jeter le poireau coupé en rondelles, l'ail, l'oignon, le céleri et les carottes coupés en petits morceaux. Etuver 5 min.
Quand les légumines et l'épeautre sont cuits, les ajouter dans la cocotte avec leur eau de cuisson. Cuire encore 15 minutes.
Servir avec du parmesan râpé, du pain et garnir de persil.
Minestrone très énergétique !

Les azukis sont de petits haricots rouges japonais. Plus ronds, plus digestes et plus doux que leurs cousins occidentaux !

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Energie totale (1 pers.)    160 kcal

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