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Veau aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes

800 g. de poitrine de veau coupée
8 blancs de poireaux
1 oignon
40 g. de beurre
1 bouquet garni
4 c.s. de farine
1 tasse de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 110 mn

De saison

oignon(s) blanc(s)
blanc(s) de poireau

Préparation

Nettoyer les blancs de poireaux et les cuire à grande eau bouillante durant 25 minutes. Egoutter et garder l'eau de cuisson.
Peler et émincer l'oignon.
Fondre le beurre dans une cocotte, ajouter la farine et mélanger vivement. Mouiller avec 50 cl. d'eau de cuisson et remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter la viande, l'oignon, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure et 15 minutes.
Réchauffer les poireaux, les disposer dans un plat et poser la viande au-dessus, une fois égouttée.
Prélever un bol de sauce de cuisson, y délayer la crème fraîche et le jaune d'oeuf, puis reverser dans la cocotte, bien mélanger et laisser cuire 2-3 minutes. Verser sur le veau.

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Energie totale (1 pers.)    304 kcal

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