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Aubergines et pois chiches à la libanaise

Ingrédients pour 4 personnes

200 g. de pois chiches secs
3 belles aubergines
4 gousses d’ail écrasées
2 gros oignons émincés
2 c.s. d'huile
1/2 c.c. de cumin moulu
1/2 c.c. de coriandre moulue
400 g de tomates concassées en boîte
Sel, poivre

Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 60 mn

De saison

oignon(s) blanc(s)
aubergine(s)
ail gousse(s)

Préparation

Faire tremper les pois chiches une nuit dans un grand volume d’eau. Couper les aubergines en gros cubes. Saupoudrer de sel et réserver dans une passoire durant 30 minutes. Rincer et sécher avec du papier ménage. Egoutter les pois chiches et les cuire à couvert pendant 30 minutes. Faire chauffer l’huile dans un wok. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les cubes d’aubergine et les épices. Poursuivre la cuisson 5 minutes avant d’intégrer les pois chiches et la tomate. Laisser frémir à couvert 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz blanc et une salade à choix.

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Mirepoix de Grandvaux

Non seulement c'est très bon mais c'est encore meilleur réchauffé. Parfait pour un petit souper "restes" quand on n'a pas la frite pour cuisiner.

Energie totale (1 pers.)    236 kcal

Peut contenir 2 allergènes

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