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Tartare de féra sur lit de betterave crue

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer
Nécessite un four

400 g. de filet de féra fumé ou tout autre poisson fumé de votre choix
2 tomates
1 citron vert
4 c.s. d’algues conservées dans du sel (magasins bio) (facultatif !)
1 betterave crue
2 c.s. de graines de sésame toastées
1 c.s. d’huile de sésame
sel, poivre
1 c.s. de vinaigre de Xérès
1 c.s. d’huile d’olive

Saison: Eté
Difficulté:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 60 mn

Préparation

Couper les filets de féra en petits dés. Faire de même avec la tomate épépinée. Zester le citron vert et mettre les zestes à sécher une heure au four à 60°. Réduire en poudre.
Désaler les algues dans trois eaux différentes et les couper en petits morceaux.
Débiter la betterave pelée à la mandoline en très fines tranches.
Emulsionner l’huile d’olive et le vinaigre, saler, poivrer,
Disposer les tranches de betterave sur un plat. Arroser de vinaigrette. Dans une jatte, mélanger le poisson, la tomate, les zestes de citron en poudre, les algues, les graines de sésame, le jus du citron vert et l’huile de sésame. Saler, poivrer.
Disposer sur le carpaccio de betterave crue. Servir comme repas léger avec du pain.

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De saison

filet(s) de féra(s) fumé(s)
tomate(s)
betterave / racine rouge crue

Energie totale (1 pers.)    153 kcal

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Peut contenir 3 allergènes

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