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Veau du vendangeur

Ingrédients pour 4 personnes

Nécessite un four

1 kg. de rôti de veau
300 g. de raisins noirs
4 échalotes émincées
1 gousse d'ail écrasée
110 g. de beurre
20 cl. de bouillon de légumes
15 cl. de vin doux
1 brin de persil plat ciselé
Sel, poivre
300 g. de nouillettes

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 70 mn

De saison

ail gousse(s)

Hors saison

échalote(s)
raisin(s) noir(s)

Préparation

Préchauffer le four à 210°.
Déposer le rôti dans une cocotte en fonte avec les échalotes et la gousse d'ail. Parsemer le rôti de 30g. de beurre, saler, poivrer, couvrir au 3/4 et cuire 20 minutes au four.
Retourner le rôti, l'arroser avec le bouillon de légumes et le vin doux puis ajouter 20 g. de beurre. Couvrir et cuire encore 50 minutes.
Retirer le rôti de la cocotte, le réserver au chaud.
Réduire le fond de cuisson à l'état sirupeux. Incorporer 60 g. de beurre en cube en fouettant puis y réchauffer les raisins sans laisser bouillir.
Découper le rôti en tranches, les diposer sur des assiettes de service et napper de sauce aux raisins. Parsemer de persil ciselé et servir sans attendre pour déguster chaud, avec des nouillettes.

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Mirepoix de Grandvaux

Ce plat, facile à préparer, est idéal pour un repas de famille avec plus de convives.
Comme je n'avais pas de vin doux, j'ai mis du Martini à la place et c'était délicieux !

Energie totale (1 pers.)    931 kcal

Peut contenir 3 allergènes

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