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Risotto à la milanaise et bouillon maison

Ingrédients pour 4 personnes

320 g. de riz Carnaroli ou Vialone Nano
2 oignons blancs (ou 2 échalotes)
1 feuille de laurier
1 verre de vin blanc sec
2 c.s. de parmesan fraîchement râpé
20 g. de mascarpone
Le zeste d'1 citron
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin
1 l. de bouillon de légumes

Pour 1 litre de bouillon maison:
3 carottes
2 poireaux
1 navet
1 oignon
2 branches de céleri
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Poivre en grains

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 45 mn

De saison

oignon(s) blanc(s)
carotte(s)
poireau(x)

Hors saison

navet(s)
ail gousse(s)
échalote(s)

Préparation

Préparer le bouillon de légumes:
Eplucher et laver les légumes, piler la gousse d'ail.
Placer tous les ingrédients dans un faitout. Couvrer avec l'eau.
Porter à ébullition, laisser frémir pendant 30 minutes.
Filtrer et réserver au réfrigérateur.

Préparer le risotto :
Emincer finement les oignons, les faire revenir dans une sauteuse à fond épais avec la feuille de laurier et 1 c.s. d'huile d'olive.
Lorsque ce fond aromatique commence à colorer, verser le riz.
Bien mélanger: chaque grain de riz doit devenir translucide et nacré.
Ajouter le verre de vin et laisser évaporer complètement.
Mouiller avec le bouillon de légumes filtré, une louche après l'autre. Attendre que le bouillon s'évapore avant de verser une autre louche.
Pendant que le risotto cuit, prélever le zeste du citron et le faire revenir à la poêle avec un peu d'huile.
Réserver.
Lorsque le riz est cuit, retirez la sauteuse du feu et vérifiez l'assaisonnement. Incorporez le mascarpone froid et le parmesan sans mélanger.
Couvrir et laisser reposer 1 à 2 minutes puis procédez à la liaison mantecare en mélangeant très rapidement.
Repartir le risotto dans 4 assiettes, poivrer, décorer avec le zeste de citron croquant. Servir aussitôt.

A dégustez avec de l'osso buco et des légumes.

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Energie totale (1 pers.)    388 kcal

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