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Tajine (tagine) de veau aux coings et pistaches

Ingrédients pour 4 personnes

800 g. de ragoût de veau
2 coings
1 boîte de tomates concassées
2 oignons
1 bouquet garni
100 g. de pistaches mondées
1 c.s. de gingembre en poudre
1 c.c de curcuma
1 bâton de cannelle
1 c.c. de poivre fraîchement moulu
1 c.c. de sel
1/2 jus de citron
1 c.s. de cannelle en poudre
150 g. de sucre en poudre
4 c.s. d’huile

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 75 mn

De saison

oignon(s) blanc(s)
coings

Hors saison

citron(s)

Préparation

Couper les oignons en cubes. Saupoudrer la viande avec le gingembre et le curcuma. Faire revenir les morceaux de veau dans une poêle huilée. Transvaser dans une grande casserole.

Faire colorer les oignons dans l’huile. Verser sur la viande. Intégrer la cannelle, le bouquet garni dans la casserole. Ajouter un décilitre d'eau et porter à ébullition. Ajouter la tomate et laisser frémir pendant une heure. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, laver les coings. Les partager en quatre sans les peler. Epépiner. Cuire à la vapeur 15 minutes.

Dans une sauteuse, confectionner un sirop avec le jus de citron, la cannelle en poudre et le sucre. Y rouler les coings jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.

Saler et poivrer le tajine. Servir sur de la graine de couscous surmonté de quartiers de coings et décoré de pistaches mondées.


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Génépi de Sierre

Délicieux tajine fait avec quelques coings rescapés de la grande cueillette d'automne. La viande était fondante et la sauce succulente. Une remarque toutefois : 100gr. de pistaches pour la touche finale, c'est trop. 30-40 gr. sont suffisants.
J'ai noté que ce plat pouvait être accompagné de pommes à défaut de coings.

missdouznot de Auvers sur Oise

Je n'avais pas de veau, j'ai mis de l'agneau.
Je n'avais pas de coings (pas l'époque), j'ai mis des pommes.
C'était succulent. Promis dès que je trouve des coings je recommence.

Energie totale (1 pers.)    585 kcal

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