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Filet d'omble chevalier au jus de viande épicé et tagliatelle de légumes

Ingrédients pour 4 personnes

2 ombles chevalier
Huile d’olive
Sel, poivre
1 c.s. de garam masala (mélange d'épices indiennes)
1/2 c.s. de fond de veau
1 courgette
1 belle carotte
1 navet long
1 cube de bouillon de légumes

Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn

De saison

courgette(s)

Hors saison

filet(s) d'omble chevalier
carotte(s)

Préparation

Laver et débiter les légumes en tagliatelle à l’aide d’une mandoline. Les cuire dans le bouillon. Egouter et arroser d’un filet d’huile d’olive. Réserver au chaud.
Lever les filets d’ombles, si le poissonnier ne l'a pas fait, ôter les arêtes. Les cuire sur leur peau dans un peu d’huile 7 minutes environ. Saler, poivrer et garder au chaud.
Dissoudre le garam masala dans 1 dl. d’eau. Ajouter le fond de veau. Faire réduire jusqu’à la glace.

Disposer les filets d’omble sur chaque assiette et napper d’un peu de jus de viande épicé. Dresser les tagliatelle de légumes à côté en nid.

Kalio

Super délicieux, j'ai remplacé l'omble par du flétan. Attention à la dose du bouillon cube sinon ce sera trop salé.

Energie totale (1 pers.)    300 kcal

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