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Tartare de féra et brunoise de concombre

Ingrédients pour 4 personnes

250 g. de féra
2 c.s. de pistaches mondées et hachées
2 dl. de crème entière
2 jus de citron vert
2 c.s. d’aneth haché
sel, poivre
2 c.s. d’huile de pistache (ou huile d'olive)
1 petit concombre

Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 25 mn
Cuisson: 0 mn

De saison

filet(s) de féra
concombre(s)

Hors saison

citron(s) vert(s) / lime(s)

Préparation

Enlever la peau du poisson, ôter les arêtes.
Débiter la chair en petits dés. La parfumer avec l’huile de pistache (ou une bonne huile d'olive), un peu de jus de citron vert. Intégrer les pistaches hachées. Saler, poivrer.

Monter la crème au fouet. Intégrer délicatement le jus de citron vert et l’aneth. Saler, poivrer.

Faire une brunoise (petits dés) avec le concombre.
Saler poivrer et ajouter un peu de jus de citron vert.

Dresser la brunoise dans un verre. Recouvrir d’un peu de crème montée à l’aneth.
Terminer avec le tartare de féra.

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Energie totale (1 pers.)    257 kcal

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