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Carpaccio de boeuf aux copeaux de Salers

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

400 g. de filet de boeuf ou de rond de gîte
200 g. de parmesan
100 g. de mâche (rampon) lavée
2 échalotes
1 citron
10 cl. d'huile d'olive
sel et poivre

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 25 mn
Cuisson: 0 mn

De saison

échalote(s)
rampon (mâche, doucette)

Hors saison

citron(s)

Préparation

Disposez le morceau de filet au congélateur pour le faire durcir (15 minutes environ).
Pendant ce temps, préparez la marinade : pressez le citron en jus, pelez et hachez les échalotes. Mélangez le tout avec l'huile d'olive. Salez et Poivrez.
Pour préparer le carpaccio, découpez le morceau de viande en tranches ultra-fines. Disposer-les dans un petit plat et versez dessus la marinade. laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au moment de servir, râpez des lamelles très fines de parmesan sur le carpaccio en vous servant d'un économe.

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Energie totale (1 pers.)    572 kcal

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