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Cuisses de lapin au four

Ingrédients pour 4 personnes

Nécessite un four

6 cuisses de lapin (coupées en deux à l'articulation),
350 g. d'oignons,
350 g. de pommes acides,
2 gousses d'ail,
12 fines tranches de lard fumé,
2 dl. de vin blanc,
4 dl. de bouillon de volaille,
2.5 dl. de crème à 35%,
1.5 dl. de crème épaisse,
2 c.s. de moutarde de Meaux,
1 botte de cresson alénois (ou de cerfeuil),
5 feuilles de laurier,
1 c.t. de fécule,
huile d'olive, beurre,
sel et poivre du moulin.

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 60 mn

De saison

oignon(s) blanc(s)
pomme(s) de terre fermes
ail gousse(s)

Préparation

Assaisonnez tous les morceaux de lapin en sel et poivre. Pelez les oignons, coupez-les en deux, puis en gros morceaux. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, éliminez les coeurs et coupez-les en gros morceaux. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux.
Faites juste colorer les morceaux de lapin dans la poêle, dans de l'huile d'olive bien chaude, additionnée d'un peu de beurre, en plusieurs fois s'il le faut, puis sortez-les en attente sur une assiette.
Dans la même huile, faites revenir les oignons, les pommes et l'ail jusqu'à légère coloration. Mouillez ensuite avec le vin et le bouillon. Donnez un bouillon. Versez tout le contenu de la poêle dans une grande lèchefrite. Entourez chaque morceau de lapin avec une tranche de lard, posez-les sur le lit de légumes. Parsemez de feuilles de laurier émiettées et glissez au milieu du four préchauffé à 200°C (th.6).
Après 45 minutes de cuisson, versez la crème à 35% dans la lèchefrite et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Sortez la lèchefrite du four, retirez tous les morceaux de lapin et mettez-les en attente au chaud dans le four éteint. Posez la lèchefrite sur feu moyen. Mélangez au fouet la moutarde et la crème épaisse.
Délayez la fécule dans 3 c.s. d'eau froide, versez-la dans le fond de cuisson pour lier la sauce, remuez, ajoutez le mélange crème-moutarde, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Remettez les morceaux de lapin dasn la lèchefrite, parsemez de cresson ou de cerfeuil effeuillé et servez dans le plat de cuisson. Accompagnez simplement de pommes de terre nature.

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Energie totale (1 pers.)    1'239 kcal

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