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Salade tiède de coquelet au vinaigre balsamique et parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

Nécessite un four

2 coquelets
60 g de parmesan en copeaux
quelques brins de cerfeuil pour la déco
sel et poivre noir

Pour la salade:
100 g de haricots verts très fins équeutés
200 g de mesclun ou de salade mélangée
2 tomates

Pour la vinaigrette:
1 cs d’échalote hachée
4 cs de vinaigre balsamique
4 cs d’huile d’olive

Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn

Préparation

Préchauffez le four à 200° (th. 6-7). Faites rôtir les 2 coquelets pendant 30 min. dans le four, puis laissez-les reposer dans une assiette.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant ensemble l’échalote, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Cuisez les haricots al dente en les plongeant dans l’eau bouillante salée 2 à 3 min. maximum. Lavez et essorez la salade. pelez les tomates et coupez-les en dés. Dans un saladier, assemblez la salade, les tomates, les haricots verts et la moitié de la vinaigrette. Répartissez ce mélange dans 4 assiettes.
Prélevez les filets et les cuisses des coquelets cuits puis coupez chacun de ces morceaux en 2. Placez-les dans un petit saladier, salez, poivrez et mélangez avec le reste de vinaigrette.
Disposez sur chaque assiette de salade 2 demi-filets et une cuisse. nappez légèrement avec la vinaigrette restée dans le petit saladier, parsemez de copeaux de parmesan et décorez avec le cerfeuil. servez tiède, en plat principal.

Recette tirée du livre La viande comme on l'aime

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Mirepoix de Grandvaux

Pour varier, déclinez cette recette en modifiant les ingrédients de la vinaigrette à votre goût: huile de noix ou de noisette, vinaigre de Xérès ou de cidre...

Energie totale (1 pers.)    894 kcal

Peut contenir 2 allergènes

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