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Les incontournables tomates farcies

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer
Nécessite un four

2 oignons
1 gousse d’ail
2 tranches de jambon
400 g de veau haché
2 cs de persil coupé
2 cs d’estragon coupé
8 tomates moyennes
1 c.s. d’huile d’olive
sel et poivre

Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 25 mn
Cuisson: 45 mn

Préparation

Préchauffez le four à 200° (th. 6-7). Epluchez et coupez finement les oignons et l’ail. Dans une poêle, faites cuire 1 c.s. d'huile d'olive puis ajoutez l’ail et les oignons et faites-les revenir 5 min. environ.
Pendant ce temps, hachez finement le jambon à l’aide d’un couteau. Dans un saladier, mélangez à la fourchette le veau haché avec le jambon, l’ail, les oignons et les fines herbes (persil et estragon). Salez et poivrez.
Lavez les tomates et ouvrez-les en découpant leur chapeau (conservez-les pour la suite). Retirez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère. Puis garnissez chaque tomate évidée de farce. Tassez bien avant de remettre les chapeaux. Faites cuire au four 45 min et servez illico presto avec du riz.

Astuce
Vous pouvez utiliser de l’ail, de l’oignon et des fines herbes surgelés.
Vous pouvez remplacer le veau et le jambon par un mix de boeuf haché et de chair à saucisse.

Recette tirée du livre Farcis & gratins

Gourmande125

Lors que je fais cette recette, je mélange la chair de boeuf, de veau et de la chair à saucisse. Lorsqu'elle est cuite je rajoute de la mie de pain pour rendre le mélange plus savoureux et la pulpe des tomates (sans trop de jus). Je fais cuire encore 30 minutes à feu doux et je garnis les tomates avec ce mélange. C'est long mais délicieux ...

Mirepoix de Grandvaux

Lorsque vous évidez les tomates, n'hésitez pas à déposer leur pulpe dans le fond du plat avant de les mettre au four. En cuisant, vos tomates farcies n'en seront que plus moelleuses.

Vers la fin du mois d'août, vous trouverez peut-être sur le marché des tomates "coeur de boeuf". Elles sont souvent très grosses et seront tellement savoureuses dans cette recette...

Vous pouvez aussi réaliser de super tomates farcies avec le reste de viande de votre pot-au-feu. Dans ce cas, mixez-la avec un oignon et une partie de la pulpe des tomates que vous aurez évidées.

recetkocok

Pour transformer cette recette en plat complet , rajouter une tasse de riz blanc cuit dans la farce.
Mais de toute façon cette recette est fade , je propose de supprimer le persil et de mettre plus d'estragon ou une autre herbe plus gouteuse , la coriandre par exemple.
Il est aussi possible de remplacer le jambon par des très petits lardons blanchis brièvement dans de l'eau salée avant de rejoindre la farce.

Hors saison

viande hachée de veau
oignon(s) blanc(s)
tomate(s)

J'ai déjà cuisiné recette(s) Super, j'ai cuisiné ma première recette

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Energie totale (1 pers.)    208 kcal

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