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Lapin mijoté aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin
200 g de petits champignons de Paris *
200 g de girolles (chanterelles) *
200 g de cèpes *
100 g de trompettes-de-la-mort (cornes d’abondance) *
4 échalotes
1 gousse d’ail
huile d’arachide
1 cs de farine
20 cl de vin blanc sec
40 cl de fond de veau maison ou déshydraté du commerce
2 cs de persil plat
sel et poivre noir

* Pour aller plus vite, utilisez des champignons surgelés...

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 60 mn

De saison

ail gousse(s)
échalote(s)
champignons de Paris frais

Hors saison

lapin entier

Préparation

Faites découper le lapin en morceaux par votre boucher. Lavez tous les champignons rapidement à l’eau courante. Attention, ils ne doivent pas être gorgés d’eau. Hachez finement les échalotes et la gousse d’ail. Salez et poivrez le lapin.
Dans une cocotte assez grande, faites chauffer un peu d’huile d’arachide et faites dorer tous les morceaux de lapin à feu vif pendant 15 min environ. Ajoutez la farine, mélangez, puis réduisez légèrement l’intensité du feu. Couvrez la cocotte et laissez cuire ainsi pendant 10 min environ en retournant le lapin de temps en temps.
Ajoutez les échalotes dans la cocotte et laissez-les cuire quelques minutes à feu doux sans les laisser brûler. Ajoutez tous les champignons. Mélangez, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 6 à 8 min en mélangeant délicatement de temps en temps.
Versez le vin blanc. Faites bouillir, couvrez et laissez mijoter 5 min. Versez le fond de veau et laissez cuire lentement pendant 30 min à couvert. Otez la cocotte du feu. Retirez la graisse de la sauce avec une cuillère. Incorporez enfin le persil et l’ail en agitant délicatement avec une cuillère en bois. Servez aussitôt avec des tagliatelles.

Recette tirée du livre Mijotés & poêlées

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Mirepoix de Grandvaux

Cette recette est vraiment délicieuse. On pourrait peut-être réduire un peu la quantité de liquide à ajouter car les champignons frais perdent déjà passablement d'eau.

Energie totale (1 pers.)    399 kcal

Peut contenir 2 allergènes

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