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Fenouils mijotés au beurre d'herbes

Ingrédients pour 4 personnes

4 oignons nouveaux
4 bulbes de fenouil
4 tomates
huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
1 petit bouquet garni
20 cl de fond de veau maison ou déshydraté du commerce
30 g de parmesan
sel et poivre

Pour le beurre d’herbes:
2 gousses d’ail
4 cs d’herbes fraîches (celles de votre choix)
80 g de beurre frais

Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 35 mn

De saison

ail gousse(s)

Hors saison

tomate(s)
oignon(s) nouveau(x) frais (ciboules / cébettes / cives)
fenouil(s)

Préparation

Epluchez et émincez les oignons. Coupez les fenouils en quartiers. Emincez les tomates. Dans une cocotte, faites sauter les oignons dans un peu d’huile d’olive pendant 1 ou 2 min. Ajoutez les fenouils et faites-les dorer légèrement pendant 5 min. Versez le vin blanc, laissez bouillir, puis incorporez les tomates, le bouquet garni et le fond de veau. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.
Pendant ce temps, préparez le beurre d’herbes. Retirez le germe des gousses d’ail. Hachez les herbes fraîches. Dans un mixeur, réduisez en fine purée le beurre, l’ail et les herbes.
Quand les fenouils sont cuits à point, sortez-les de la cocotte et gardez-les au chaud entre 2 assiettes. Faites réduire de moitié le jus de cuisson à feu vif, puis ôtez-le du feu. Ajoutez le beurre d’herbes en fouettant. Salez et poivrez si nécessaire.
Nappez les fenouils de sauce et parsemez de copeaux de parmesan. Servez bien chaud.

Recette tirée du livre Mijotés & poêlées

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Mirepoix de Grandvaux

Super bon avec de beaux pavés de saumon passés 15 min au four et préalablement marinés dans un mix d'huile d’olive, de sauce soja et de gingembre râpé...

Energie totale (1 pers.)    280 kcal

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