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Lasagne aux tomates, aux aubergines confites et à la mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes

Plaît aux enfants
Nécessite un four

2 aubergines
8 tomates en grappe
4 oignons rouges
4 cs d'huile d'olive
4 cs de sucre
350 g de feuilles de lasagnes (de quoi couvrir 4 fois le plat)
200 g de mozzarella di buffala
180 g de mascarpone
4 feuilles de basilic
sel, poivre

Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 70 mn

De saison

aubergine(s)
tomate(s)
rucola (roquette)

Préparation

Préchauffez le four à 180° (th.6).
Coupez les aubergines et les tomates en dés. Pelez les oignons et coupez-les en petits dés. Versez l'huile d'olive dans une cocotte et mettez-la à chauffer à feu moyen.
Faites-y revenir les dés d'oignons pendant 10 minutes sans les laisser colorer; salez-les en cours de cuisson. Ajoutez les dés de tomates et d'aubergines, le sucre, couvrez et faites cuire encore 30 minutes.
En attendant, faites cuire les lasagnes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez-les sur un linge. Egouttez la mozzarella et coupez-la en petits dés. Mettez le mascarpone à fondre sur feu doux. Salez et poivrez. Quand le mascarpone est fondu, ajoutez les dés de mozzarella et retirez du feu.
Quand les légumes sont cuits, étalez 1 couche de feuille de lasagnes au fond du plat. Versez dessus le tiers des légumes. Recommencez deux fois. Terminez avec une couche de feuille de lasagnes et recouvrez-la du mascarpone à la mozzarella.
Mettez le plat au four pour 20 minutes de cuisson.
Coupez le basilic en fines lanières. Au bout des 20 minutes, passez le four en mode gril et faites cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré. Sortez le plat du four et servez avec le basilic à part.

A servir avec une salade de rucola arrosée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Recette tirée du livre Dîners fin de mois

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Nulencuisin de Corbeanca

Oui vraiment délicieux ! Difficile de couper de jolies portions, ma lasagne était peut-être un peu trop juteuse mais cela n'a rien enlevé au succès de la recette.

cindy68 de COLMAR

Très bon! Mes enfants qui ne raffolent pas des aubergines ont adoré!!

jojo72 de Souligné Flacé

Super recette. Par contre, ne pas hésiter à faire "compoter" les aubergines et les tomates. Le sucre fait bien ressortir le goût des aubergines et des tomates. EXCELLENT pour un soir, avec une salade.

boudha

Un seul mot : délicieux !

Energie totale (1 pers.)    484 kcal

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