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Avocat cocktail et vinaigrette sur champ d'herbes

Ingrédients pour 4 personnes

1 jaune d'oeuf
1/2 cc de moutarde
1/2 cc de vinaigre
1 verre d'huile de tournesol (15 cl)
1 cc de cognac
1 cs de ketchup
1 cc de sauce Worcestershire
100 g de mélange de salade (pousses d'épinards, roquette, mâche, feuille de chêne, rougette...)
6 avocats bien mûrs
1/2 citron
200 g de crevettes roses décortiquées
2 cs de persil haché
sel et poivre
Vinaigrette classique

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 0 mn

De saison

salade(s) à choix

Hors saison

crevettes décortiquées
avocat(s)
citron(s)

Préparation

Dans un grand bol, mélangez le jaune d'oeuf, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre. Mélangez bien et ajoutez au fur et à mesure l'huile à l'aide d'un petit fouet. Ajoutez enfin le cognac, le ketchup et la sauce Worcestershire. Gardez au frais.
Coupez la salade en larges feuilles et répartissez-la dans les assiettes.
Coupez les avocats en deux et dénoyautez-les. Mettez-en une moitié dans chaque assiette. Frottez-les avec le demi-citron et remplissez-les de vinaigrette.
A l'aide d'une grande cuillère, récupérez la chair des autres moitiés. Hachez 2 moitiés grossièrement avec la moitié des crevettes. Liez avec les 2/3 de la sauce cocktail. Remplissez les demi-avocats vides de cette préparation. Nappez du reste de la sauce cocktail et posez par-dessus la deuxième moitié des crevettes en parallèle.
Saupoudrez vos avocats de persil haché et servez aussitôt.

Recette tirée du livre Salades fraîcheur

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soeurette de DENENS

Délicieuse recette ! Je l'ai préparée avec un mélange de jeunes pousses de salade ! La recette ne propose pas assez de sauce coktail, en tout cas pour 4 personnes il n'y avait pas assez. Je l'ai refaite et j'ai pris comme base à la place de l'huile et du jaune d'oeuf, de la mayonnaise light.... excellente sauce aussi !

lalou de Etoy

Variante tout aussi vintage:
Vous pouvez réaliser la même recette avec du saumon cuit ou fumé, de la chair de crabe, du surimi à la langouste, etc...

Energie totale (1 pers.)    857 kcal

Peut contenir 6 allergènes

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