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Velouté de betteraves au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

700 à 800 grammes de betteraves rouges déjà cuites (on les trouve en sachets sous-vide dans le commerce) coupées en gros morceaux
une grosse noix de beurre
deux beaux oignons blancs finement hachés
4 à 5 dl de bouillon de légumes
4 à 5 dl de lait de coco (en berlingot dans le commerce)
du sel et du poivre

Pour affiner selon les goûts et les envies:
un jus de citron vert (limette)
quatre à cinq petits piments verts (peperoncini verts)
une tasse de noix de coco râpée

Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn

Préparation

Rien que pour la couleur...
Emincer finement les oignons.
Dans une casserole haute, chauffer le beurre.
Y ajouter les oignons et les faire revenir longuement sans les brûler jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Couper les betteraves rouges cuites en gros morceaux (attention, ça tache!), les ajouter aux oignons et les faire revenir à petit feu pendant quelques minutes.
Verser le bouillon de légumes et le lait de coco, porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps, épépiner les peperoncini verts, les couper en fines rondelles, les déposer sur une soucoupe sur la table (attention à bien vous laver les mains après: dans les yeux, ça pique!)
Griller la noix de coco râpée directement dans la poêle sans ajouter de graisse. La déposer également dans une soucoupe sur la table.
Réduire en purée la masse de betteraves et reporter à ébullition.
Ajouter le jus d'une limette et servir immédiatement (accompagné d'une grosse salade composée, cela fait un repas complet).
Les convives ajoutent à leur gré rouelles de piments verts et noix de coco grillée.
Bon appétit!

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