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Poulet aux agrumes et salade de fèves au thym citron

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer
Nécessite un four

1 gros poulet fermier
1 orange non traitée
le jus de 2 citrons
une poignée de pignons
2 c.s. d'huile d'olive
2 kg de fèves fraîches
3 brins de thym citron
300 g de riz
un poivron jaune et un poivron rouge

Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 40 mn
Cuisson: 60 mn

Préparation

Cette recette est meilleure si l'on enlève d'abord la peau du poulet. La viande est ainsi moins grasse et les sucs imprègnent mieux la chair. Commencer par le croupion et tirer délicatement vers la tête: la peau se décolle toute seule.
Laver l'orange, prélever le zeste, puis la couper en tranches dont on couvre le fond d'un plat à four. Poser le poulet par-dessus et l'arroser du jus des deux citrons. Parsemer de pignons et de zestes d'orange, arroser avec 1 c.s. d'huile d'olive, saler et poivrer.
Mettre le plat dans le four froid, allumer le four à 150°C (th.5). Arroser le poulet régulièrement.
Après 30 minutes de cuisson, augmenter la température à 210°C (th.7) et continuer à arroser souvent le poulet. Dès qu'il est bien doré, il est cuit.

Pour la salade de fèves:
Ecosser les fèves. Garder les plus petites de côté. Plonger les plus grosses 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ajouter les petites et laisser encore 2 min. Les égoutter et les rincer à l'eau froide pour garder la couleur, ôter la première peau.
Les assaisonner aussitôt avec une vinaigrette à base d'huile d'olive, de citron, de sel et de thym citron haché.

Servir avec du riz mélangé à des dés de poivron rouge et jaune, préalablement revenus dans de l'huile d'olive.

louron de villembray

C'est bien la 1ère fois qu'on me fait enlever la peau d'un poulet !!!
C'est effectivement très simple et du coup, nous avons découvert comment donner un super bon goût et un peu de "grillé" directement sur le blanc. Vraiment sympa cette recette, je trouve juste qu'il n'y avait pas assez de jus de cuisson pour pouvoir arroser, aussi j'ai ajouté 2 verres d'eau au fur et à mesure de la cuisson... Merci pour cette très bonne recette !

De saison

poulet(s)
orange(s)

Hors saison

fève(s)
citron(s)

Energie totale (1 pers.)    964 kcal

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