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Saumon poché, purée aux feuilles de radis

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

4 darnes de saumon de 150 g
0.5 l de fumet de poisson (ou un cube ou un sachet)
1 kg de pommes de terre à purée (bintje)
une belle poignée de feuilles de radis
150 g de beurre
jus de citron
sel
poivre
tomates cerise
persil ciselé (facultatif)

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn

Préparation

Cuire les pommes de terre dans de l'eau pendant 20 min. environ. Déverser l'eau et garder au chaud. Pendant ce temps, porter le fumet de poisson à ébullition; y mettre les darnes de saumon, donner un bouillon, éteindre le feu et couvrir la casserole. A part, faire fondre le beurre et le jus de citron à feu doux. Fouetter juste avant le service.
Hâcher les feuilles de radis ou de quesses; préparer la purée comme d'habitude, puis y incorporer le hachis de légumes. Servir le tout sur assiettes, décorer au besoin d'une tomate cerise et d'un peu de persil ciselé

NB: Cette manière de préparer le saumon est toute simple, mais il est indispensable de cuire l'ensemble juste comme il faut (surtout pas trop)!

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De saison

darne(s) / tranche(s) de saumon
tomates cerise
radis (botte de)

Hors saison

citron(s)

Energie totale (1 pers.)    838 kcal

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