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Salade niçoise

Ingrédients pour 4 personnes

8 tomates bien fermes,
1 concombre,
2 poivrons (1 vert et 1 rouge),
8 petits artichauts poivrade,
150 g de petites fèves tendres,
3 oignons doux,
2 oeufs durs,
10 anchois à l'huile,
1 gousse d'ail,
2 c.s. d'huile d'olive,
1 c.s. de basilic haché,
quelques olives noires dénoyautées,
sel et poivre.

Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 0 mn

De saison

tomate(s)
ail gousse(s)
poivron(s) vert(s)

Hors saison

fève(s)

Préparation

Lavez les tomates. Coupez-les en quartiers et salez-les légèrement. Laissez-les dégorger.
Coupez le concombre en fines rondelles après l'avoir épluché (sauf si sa peau et très tendre). Epépinez le poivrons et retirez-en les membranes blanches de l'intérieur. Tranchez-les finement. Coupez également les oignons en rondelles très fines et détachez les anneaux les uns des autres.
Ecossez les fèves. Si elles sont jeunes et tendres, nul besoin de les cuire. Sinon, blanchissez-les quelques minutes à l'eau bouillante salée.
Dégagez les fonds des artichauts et émincez-les.
Frottez les parois d'un saladier avec les gousses d'ail. Versez tous les légumes dans le saladier. Coupez les anchois en petits morceaux et ajoutez-les.
Préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive, sel, poivre et basilic haché. Jamais de citron ni de vinaigre.
Mélangez le tout avec précaution pour ne pas casser les ingrédients. Décorez avec des quartiers d'oeufs durs et des olives noires et savourez cette salade fidèle à la tradition avec du pain.

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Energie totale (1 pers.)    303 kcal

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