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Tians et flans

Voici un ouvrage fort réussi de la série de la « Popote des potes », qui met l’accent sur les recettes inspirées du Sud de la France. Avec ces tians et ces flans salés ou sucrés, classiques de la gastronomie provençale, c’est toute la cuisine des vacances qui est à l’honneur ! Les tians sont des superpositions de légumes (ici viande, poissons et fruits interviennent aussi) confits longuement et doucement, à l’origine dans un moule qui donne son nom au plat. Leur grand avantage : ils peuvent se préparer à l’avance, demandent une simple cuisson au four presque sans surveillance, se mangent tièdes ou froids selon les envies, bref : l’effort minimum pour un goûteux résultat ! Quant aux flans, ils évoquent plutôt des quiches selon la tradition culinaire classique, et comme les tians ils sont d’une préparation commode qui les rend particulièrement pratiques lorsqu’on a des invités, ou que l’animation rend « l’heure de passer à table » fluctuante ! Comme toujours dans cette série d’ouvrages, les explications sont simples et claires, des recettes pensées pour une cuisine amusante, faite avec des copains au retour de la plage. La mise en page et la présentation de chaque recette, avec des conseils de vins et des astuces, rendent ce livre vraiment agréable et joyeux. Un bon plan pour déguster l’été ! Georges Rota, Libraire, Payot-Neuchâtel


Tians et flans De Collectif Hachette, Coll. La Popote des Potes - 125 Mai 2007 ISBN: 2012372988

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