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Saisons

Envie d'endive

Profitons du mois de février pour déguster les dernières endives de l’hiver, même si ce pâle légume (witloof: “feuilles blanches” en flamand ou chicon pour nos amis belges) qui sait aussi rougir se trouve presque toute l’année sur nos étals. Avec 95% d’eau et 15 Kcal aux 100 gr., difficile de trouver plus léger à mettre dans son assiette. Riche en potassium et en fibres (surtout lorsqu’elle est cuite), l’endive vous aidera à réguler en douceur votre tension artérielle et votre transit intestinal. Bien que découvert au milieu du XIXe siècle, c’est le légume moderne par excellence: diététique, économique, à consommer tel quel même sans lavage, l’endive se mange crue ou cuite, rissolée, gratinée ou braisée mais en aucun cas bouillie, sous peine de vous retrouver avec de tristes feuilles molles peu appétisantes dans la casserole. L’endive est cultivée principalement dans le Nord de la France et en Picardie, en Belgique, aux Pays-Bas et dans le canton de Vaud en Suisse. C’est le 3e légume le plus consommé en France après la tomate et la salade verte, c’est dire si l’endive est populaire ! Ce légume si timide, puisqu’il ne pousse que dans l’obscurité et verdit à la lumière, souffre d’une mauvaise réputation d’amertume désormais surfaite. Non seulement les nouvelles variétés sont de saveur douce mais il est en plus très facile d’en faire un légume docile: couper le tronçon de la base et, si nécessaire, ajoutez quelques gouttes de citron et une pincée de sucre en cours de cuisson et vos endives seront parfaites. Convaincus ? Alors lancez-vous dans une bonne salade d’endives et cervelas (pendant qu’il est encore temps de déguster de vrais cervelas...), une tarte tatin aux endives et chavignol , un poulet aux endives et au curry ou encore dans les classiques endives au jambon mais version rapidos . Saviez-vous que les fleurs d’endives sont bleues ? Et bien nous pas, nous l’avons découvert chez notre ami Chazallet .

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22.02.2017