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Salade de haricots à l'effilochée de thon

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de pois gourmands
1 grosse carotte
1 petit coeur de scarole
1 poivron rouge
1 oignon rouge
200 g de haricots blancs en conserve
200 g de thon en boite au naturel
2 filets d'anchois
1 cuil. à s. de vinaigre de xérès
4 cuil. à s. d'huile d'olive
3 cuil. à s. de jus de citron
2 cuil. à café de moutarde aux herbes
sel, poivre

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 4 mn

De saison

carotte(s)
poivron(s) rouge(s)
oignon(s) rouge(s)

Hors saison

pois mange-tout / pois gourmands
salade(s) / chicorée(s) scarole

Préparation

Faites cuire 4 min dans de l'eau salée les pois gourmands. Râpez la carotte, détaillez le poivron en lanières.
Dans un saladier, écrasez les filets d'anchois en pâte avec la moutarde, puis incorporez le vinaigre, le jus de citron, l'huile, le poivre.
Ajoutez les haricots blancs égouttés, l'oignon émincé et les légumes préparés. Mélangez, laisser reposer 10 min.
Emincez les feuilles de scarole, ajoutez-les dans le saladier avec le thon. Mélangez rapidement et servez de suite.

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Energie totale (1 pers.)    162 kcal

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