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Risotto aux chanterelles

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de riz pour risotto (carnaroli ou vialone)
1 oignon pelé et emincé
350 g de chanterelles (girolles) lavées et émincées
80 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
1 l de bouillon de volaille
2 cs d'huile
60 g de parmesan en copeaux
1 cs de cerfeuil ciselé
sel
poivre

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 50 mn

De saison

oignon(s) blanc(s)
chanterelles (girolles)

Préparation

Préparez le bouillon.
Nettoyez les chanterelles sans les passer sous l'eau, à la brosse ou à l'éponge humide c'est mieux sinon elles se gorgent d'eau et perdent de leur saveur. Coupez les pieds terreux et émincez-les.
Faites sauter les champignons dans l'huile pendant 5 min. Assaisonnez.
Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir le riz et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglacez au vin blanc, salez, poivrez.
Prolongez la cuisson du riz en ajoutant régulièrement du bouillon jusqu'à absorption complète.
Ajoutez les champignons sautés et le reste du beurre. Mélangez et cuisez encore 2 min.
Répartissez le risotto dans les assiettes, parsemez de copeaux de parmesan que vous aurez découpés à l'aide d'un couteau économe et de cerfeuil haché.

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Hérisson de Plan-Les-Ouates

Repas du soir sympa et de saison, servi avec un Chardonnay l'accord était parfait.

Energie totale (1 pers.)    826 kcal

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