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Emincé de porc de l'alpage

Ingrédients pour 4 personnes

Nécessite un four

500 g d'émincé de porc ou de quasi débité en lanières
25 g de beurre à rôtir
200 g de champignons mélangés frais ou surgelés
1 oignon
1 cs de purée de tomates
2 dl de cidre de pomme
2 dl de fond de veau
15 g de beurre ramolli
15 g de farine
1 dl de demi-crème
2 cs de cognac
1 bouquet de persil plat
300 g de riz sauvage
1 tomate pelée et vidée coupée en petits dés

Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn

Préparation

Saisir la viande à feu vif dans le beurre à rôtir pendant env. 5 min. Saler, poivrer et réserver.
Couper les champignons en morceaux. Les faire revenir dans la même poêle que la viande avec un peu de beurre à rôtir pendant 5 min. env. en mélangeant sans arrêt. Saler, poivrer et réserver avec la viande.
Hacher fin l'oignon et le faire suer dans la poêle sans ajouter de gras. Ajouter la purée de tomates et laisser rissoler brièvement. Mouiller avec le vin blanc et le fond de veau. Laisser réduire de moitié sur feu vif puis baisser le feu.
Mélanger beurre et farine à la fourchette et incorporer ce beurre manié à la sauce dans la poêle en mélangeant. Ajouter la crème. Remettre la viande et les champignons et laisser cuire à feu doux 5 min. env. jusqu'à ce que la sauce se lie. Parfumer au cognac. Ciseler le persil et l'ajouter.
Servir aussitôt accompagné d'un riz sauvage mélangé avec quelques dés de tomate.

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mamie béa de frévent

De Mme K:
Eh non, le cidre n'est pas du vin blanc même si la manière de le faire est similaire. Le cidre est en effet du jus de pommes fermenté alors que le vin blanc, c'est du jus de raisin fermenté.
Le cidre a un goût plus parfumé que le vin et il est aussi plus sucré. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du vin blanc en ajoutant un peu de sucre à la recette.

Je pense que le cidre de pommes c'est du vin blanc ?

Energie totale (1 pers.)    626 kcal

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