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Filet d'agneau rôti et son coulis fraise-rhubarbe

Ingrédients pour 4 personnes

Nécessite un four

Pour le coulis sucré-salé:
1 échalote
20 g de beurre
350 g de fraises
350 g de rhubarbe
2 cc de sucre
2 cc de poivre vert
2 cc de vinaigre balsamique

600 g de filet d'agneau
une botte de thym et une botte de romarin
huile d'olive
2 gousses d'ail
2 cs de pignons
600 g d'épinards frais
1 cs de raisins secs
le jus d'un demi-citron

Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 15 mn

De saison

ail gousse(s)
échalote(s)
épinards

Hors saison

citron(s)
rhubarbe

Préparation

Préparer d'abord le coulis en faisant d'abord revenir l'échalote hachée dans le beurre. Ajouter les fraises et la rhubarbe coupés grossièrement et 2 cc de sucre. Porter à ébullition en mélangeant constamment. Ajouter 2 cc de poivre vert, laisser mijoter 3-4 min. Retirer du jeu, assaisonner avec le vinaigre balsamique et du sel puis laisser reposer.

Préchauffer le four à 160°C. Hacher les herbes fraîches, les mélanger avec du sel et un peu de poivre. Rouler les filets d'agneau dans ce mélange puis les saisir de tous côtés dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive. Mettre au four pour une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les gousses d'ail coupées en rondelles dans de l'huile d'olive, ajouter les pignons et les laisser dorer. Ajouter ensuite les feuilles d'épinards que vous laissez se tasser en remuant. Ajouter une cs de raisins secs, assaisonner avec sel, poivre et jus de citron. Servir avec des pâtes ou des gnocchi.

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Energie totale (1 pers.)    288 kcal

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