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Rigatoni à la rucola, crème de safran et parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

350 g de rigatoni
5 dl de lait
200 g de rucola (roquette)
100 g de parmesan en copeaux
25 g de farine
25 g de beurre
1 sachet de safran
sel et poivre

Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 5 mn
Cuisson: 20 mn

Préparation

Portez le lait à ébullition. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine puis le lait bouillant, laissez cuire encore 5 min jusqu'à léger épaississement. Ajoutez le safran et la rucola coupée au ciseau, mélangez un instant puis retirez du feu.
Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les et passez-les dans une poêle en y versant petit à petit la sauce au safran tout en continuant à remuer.
Servez aussitôt avec des copeaux de parmesan.

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