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Bouilli à l'ancienne

Ingrédients pour 4 personnes

4 os à moelles
2 kg de bouilli de boeuf
2 raves
1 céleri pomme
2 poireaux
500 gr de carottes
1 oignon
quelques clous de girofle
1 bouquet de persil
2 dl de vin blanc

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 45 mn
Cuisson: 120 mn

De saison

rave(s)
oignon(s) blanc(s)
carotte(s)

Préparation

Mettre la viande et les os dans une grande casserole avec des feuilles de laurier et thym.
Couvrir la viande d'eau froide (environ 6lt d'eau).
Mettre chauffer à feu doux: début fort et après moins de façon à ce que ça mijote.
Pendant environ 45 minute, écumer votre bouillon jusqu'a ce qu'il n'y ait plus d'écume.
Pendant ce temps, préparer un bouquet garni avec le poireau que vous coupez en 4 et ajouter le bouquet de persil puis attacher le tout et mettre dans la casserole.
Ensuite, préparer les légumes (céleri-raves-carottes-poireau), laver et couper en 4 gros morceaux sauf les carottes à laisser entières ou couper en 2 si elles sont grandes. Puis ajouter un oignon piqué avec des clous de girofle.
Saler, environ 1 grosse poignée.
Mettre le bouillon de boeuf (3 cuillérée à soupe environ) puis goûter après si assez de goût.
Laisser mijoter le tout pendant environ 2 heures.
Avant de servir, verser 2 dl de vin blanc dans la casserole et réchauffer.

Bon appétit à tous !

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Energie totale (1 pers.)    1'292 kcal

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