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Poulet farci au vert

Ingrédients pour 4 personnes

Nécessite un four

1 beau poulet fermier d'environ 1.5 kg
1 bouquet de persil plat
1 botte de ciboulette
1/2 bouquet d'estragon
1 échalote
3 champignons de Paris
100 g de fromage blanc mi-gras
60 g de beurre
le jus d'1 citron
poivre du moulin et piment d'Espelette

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 90 mn

De saison

échalote(s)
champignons de Paris frais

Hors saison

citron(s)

Préparation

Choisissez un beau poulet avec une peau sans trous, la plus uniforme possible. Préchauffez le four th. 6/180°.
Lavez et séchez les herbes. Réservez la moitié du bouquet de persil et effeuillez le reste avec les autres herbes, puis hachez-les grossièrement. Pelez et hachez l'échalote.
Lavez et hachez grossièrement les champignons de Paris.
Placez dans le bol du mixeur le fromage blanc, le beurre, le jus de citron.
Mixez le tout, puis ajoutez les herbes, l'échalote et les champignons. Mixez à nouveau pour obtenir une consistance crémeuse et fine.
Salez et poivrez l'intérieur de la volaille, puis placez-y le demi-bouquet de persil plat.
En partant du cou du poulet, décollez délicatement la peau en passant progressivement les doigts entre la chair et la peau. Ensuite, glissez entre elles deux la farce aux herbes et répartissez-la uniformément sur les cuisses et les blancs en prenant garde de ne pas déchirer la peau.
Liez les pattes du poulet avec un morceau de ficelle de cuisine, posez-le dans un plat, salez et saupoudrez de piment d'Espelette.
Enfournez et faites cuire 1 h 30 min en arrosant souvent.
Servez avec des pommes de terre rissolées.

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Energie totale (1 pers.)    776 kcal

Peut contenir 2 allergènes

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