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Avec

Boeuf à l'ancienne

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

1 kg de boeuf (culotte, pointe, aiguillette)
1 pied de veau
2 cuillères à soupe d'huile
4 carottes
15 petits oignons
200 g de champignons de Paris
1/2 l de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de Cognac
1 boîte de tomates pelées
1 bouquet garni
2 gros oignons
1 gousse d'ail
muscade
sel, poivre
quelques cornichons doux

Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 120 mn

Préparation

La veille, faites mariner la viande coupée en morceaux avec les carottes coupées en longueur, les gros oignons, le bouquet, l'ail, le vin, le Cognac, l'huile. Remuez 2 ou 3 fois pendant la macération.
Le lendemain, mettez au fond de la cocotte le pied de veau coupé en deux, toute la marinade, la viande et les tomates pelées. Salez, poivrez. Mettez de la muscade. Amenez à ébullition. Puis faites mijoter 1 h à très petit feu. Ajoutez alors les champignons émincés et les petits oignons et laisser mijoter encore une heure.
Pour servir, retirez les gros oignons, l'ail et le bouquet. Présentez le plat avec sa sauce et des pâtes au beurre, ou des pommes à l'anglaise (cuites vapeur avec du beurre et du persil haché).
Pour donner un peu de relief, vous pouvez également parsemer la viande de cornichons coupés en tous petits dés.

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De saison

pied(s) de veau
oignon(s) blanc(s)
carotte(s)

Hors saison

culotte de boeuf
ail gousse(s)
oignons grelots (à sauce)

Energie totale (1 pers.)    448 kcal

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