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Duo d'asperges printanières

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

800 g d'asperges vertes
800 g d'asperges blanches
12 grissini
12 tranches de jambon de Parme
80 g de cresson de fontaine ou de salade mesclun

Vinaigrette:
1 échalote
1 cc de moutarde douce
0.5 dl de bouillon de légumes chaud
4 cs de vinaigre aromatisé
2 cs d'huile de noix
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn

Préparation

Peler le tiers inférieur des asperges.
Faire cuire les asperges blanches à la vapeur durant 5 min. puis ajouter les vertes. Poursuivre la cuisson à la vapeur pendant encore une vingtaine de minutes supplémentaires. Les retirer délicatement. Trancher les pointes et les réserver. Débiter le reste des tiges en tronçons de 5 cm de longueur, puis les recouper en 4 dans la longueur.
Préparer la vinaigrette avec l'échalote hachée, fouettée avec le reste des ingrédients.
Napper les pointes d'asperges d'un peu de vinaigrette.
Mélanger le reste de la sauce avec les asperges émincées et laisser reposer une dizaine de minutes.
Dresser joliment la salde d'asperges avec les pointes et le cresson.
Enrouler les tranches de jambon de Parme autour des grissini et servir avec la salade.

noeleo de la chapelle sur aveyron

Tout le monde a adoré ici! Simple mais complet et original.

Hors saison

échalote(s)
asperge(s) verte(s)
asperge(s) blanche(s)

Energie totale (1 pers.)    251 kcal

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Peut contenir 5 allergènes

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