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Gratin d'asperges au jambon

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer
Nécessite un four

24 asperges blanches
4 brins de romarin
un quart de citron
1 l de bouillon de légumes
2 cs d'huile d'olive
8 tranches de jambon
1 bouquet de persil
1 sachet de sauce hollandaise
1 gousse d'ail
1 dl de crème
1 pointe de poivre de Cayenne

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn

Préparation

Peler le tiers inférieur des asperges.
Les placer dans une marmite avec 2 branches de romarin et un quart du citron.
Arroser du bouillon et porter à ébullition. Ajouter 2 cs d'huile d'olive et laisser cuire 15 min.; les asperges doivent être à peine tendres.
Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 200°C. Enrouler les asperges 3 par 3 dans les tranches de jambon.
Les ranger dans un plat à gratin.
Préparer la sauce hollandaise selon les instructions du sachet.
Hacher le persil et la branche de romarin. Réserver un tiers des herbes pour la finition.
Mélanger les herbes hachées avec la sauce hollandaise et ajouter la gousse d'ail pressée.
Fouetter légèrement la crème et l'incorporer à la sauce. relever de poivre de Cayenne.
Napper les rouleaux d'asperges avec la sauce.
Faire gratiner dans la moitié supérieure du four pendant 10-12 min.
Parsemer du restant d'herbes avant de servir.

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Hors saison

ail gousse(s)
asperge(s) blanche(s)
citron(s)

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Energie totale (1 pers.)    280 kcal

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