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Involtini de veau alla milanese

Ingrédients pour 4 personnes

8 petites escalopes de veau, larges et fines, aplaties
8 tranches de lard à griller
8 feuilles de sauge
100 g de foie de volaille
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
2 cs de parmesan, râpé
1 jaune d'oeuf
sel, poivre du moulin
2,5 dl de bouillon corsé
un peu d'herbes à l'italienne

Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 40 mn
Cuisson: 30 mn

Préparation

Pour préparer la farce, couper finement le foie, l'ail et le persil. Ajouter le parmesan et le jaune d'oeuf, poivrer et mélanger.
Saler et poivrer les escalopes, les tartiner de farce. Rouler et entourer d'une tranche de lard. Poser une feuille de sauge par-dessus et fixer à l'aide de ficelle de cuisine. Saupoudrer les involtini de farine.
Saisir les involtini uniformément dans du beurre à rôtir. Déglacer avec le bouillon, ajouter les herbes à l'italienne. Braiser 30 min à petit feu, à couvert.
Servir avec des pâtes de votre choix ou une purée de pommes de terre et surtout, un bon verre de vin rouge italien.

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berlingotdevie

Plus authentique : pancetta à la place du lard.

Energie totale (1 pers.)    814 kcal

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