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Jambon roulé aux agrumes et couscous parfumé

Ingrédients pour 4 personnes

1 jambon roulé d'un kilo env.

Pour la sauce:
1 échalote
1 cc de gingembre frais râpé
3 oranges sanguines
1 dl de bouillon de légumes
maïzena
4 dattes séchées
sel, poivre, huile d'olive

Pour le couscous:
1 oignon
piment d'Espelette ou de Cayenne
amandes en bâtonnets
250 g de couscous
1 cs de ras-el-hanout (épices marocaines)

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 60 mn

De saison

oignon(s) blanc(s)
échalote(s)
gingembre frais (racine)

Hors saison

orange(s) sanguine(s)

Préparation

Faites cuire le jambon, départ eau froide, environ une heure à petit feu.

Pendant ce temps, préparez d'abord la sauce:
- presser les oranges pour obtenir environ 2,5 dl de jus (vous pouvez passer le jus au chinois si vous n'aimez pas les petits morceaux de pulpe)
- couper les dattes en lanières
- faire suer l'échalote hachée, une cc de gingembre râpé et une demi-cs de sucre dans un peu d'huile d'olive
- mouiller avec le jus d'orange te le bouillon et laisser réduire de moitié
- ajouter une demi-cs de maïzena, mijoter une minute et ajouter les lanières de dattes, saler, poivrer et réserver

Pour le couscous:
- faire revenir l'oignon haché, un peu de piment d'Espelette et les bâtonnets d'amandes dans un peu d'huile d'olive
- ajouter la semoule et une cc de ras-el-hanout, mélanger
- ajouter le même volume d'eau que de couscous, mélanger, couvrir et laisser gonfler 5 min. en dehors du feu

Couper le jambon en tranches, napper de sauce et servir avec le couscous et éventuellement quelques carottes vapeur.

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couette70 de etagnières

Alors j'ai essayé, c'est parfait. J'ai juste modifié en mettant moitié orange sanguine - moitié oranges blondes parce que j'ai essayé seulement oranges sanguines mais trouvé trop acide et surtout facilement préparable à l'avance et on peut congeler cette magnifique sauce qui change du traditionel miel ou madère :-)

kawalili de st joseph

Hum, ç a l'air simple et bon. Je vais l'essayer pour les Fêtes et vous donnerai les nouvelles.

Energie totale (1 pers.)    517 kcal

Peut contenir 3 allergènes

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