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Goulasch en pain

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

50 g de saindoux
1 gros oignon
600 g de ragoût de boeuf
paprika doux et fort
5 dl de bouillon de boeuf
2 cs de farine
1,5 dl de crème à fouetter
4 petits pains ronds pour le service
persil haché

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 35 mn
Cuisson: 150 mn

Préparation

Faire revenir l'oignon haché dans le saindoux.
Ajouter la viande en morceaux et la laisser prendre couleur en mélangeant régulièrement.
Ajouter le paprika doux et fort, saler, poivrer, ajouter le bouillon.
Mélanger et laisser mijoter env. 2 heures en mélangeant de temps en temps.
Après 2 heures, enlever la viande et la réserver.
Laisser réduire le fond de sauce, ajouter la farine pour faire une sorte de roux et ajouter 4 dl d'eau chaude. Mijoter la sauce encore 20 min.
Ajouter la crème, mélanger et remettre les morceaux de viande à réchauffer dans la sauce.
Pendant ce temps, couper le haut des ballons et les vider de leur mie.
Juste avant de servir, remplir les ballons de goulash.
Décorer avec un peu de persil haché et éventuellement d'un peu de crème fouettée.

yvonne de lausanne

D'après la recette hongroise, il faut mettre autant d'oignons (légèrement grillés, couleur rose), que de viande, ce qui suffit à rendre la sauce épaisse. Et ne pas oublier d'ajouter un peu d'ail et de la purée de tomates! La vraie goulash (c'est un potage épais préparé dans un chauderon) contient des pommes de terre coupées en cubes, mais jamais la crème !
N.B. Une variante : le "fiacre goulasch", goulasch des cochers viennois : on y ajoute des tranches d'oeuf dur et de saucisse grillée !

Hors saison

ragoût de boeuf
oignon(s) blanc(s)

Energie totale (1 pers.)    651 kcal

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Peut contenir 3 allergènes

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