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Lapin au vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer
Nécessite un four

un lapin entier coupé en morceaux
poivre du moulin
150 g de moutarde au romarin ou au thym
4 oignons rouges
Poivre de Jamaïque
Baies de genièvre
Thym et romarin séché
125 g de beurre fondu
2 dl de bouillon de légumes
2,5 dl de vin rouge
Spätzli pour l'accompagnements

Saison: Automne
Difficulté:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 120 mn

Préparation

Couper le lapin en 6 morceaux.
Poivrer généreusement et badigeonner de moutarde.
Mettre dans une cocotte. Couvrir de rondelles d'oignons rouges. Ajouter quelques baies de poivres de Jamaïque et de genièvre.
Saupoudrer de thym et de romarin séché et verser le beurre fondu sur tous les morceaux.
Couvrir et mettre à reposer 2 jours au frais au frigo.
Après 2 jours, ajouter les 2 dl de bouillon de légumes, porter à ébullition et mijoter à feu doux à couvert pendant une heure. Retourner les morceaux une fois durant la cuisson.
Préchauffer le four à 180 °C et mettre la cocotte avec son lapin au four pour terminer la cuisson pendant encore une heure, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Une fois la viande cuite, la réserver au chaud et préparer dans la cocotte une sauce en ajoutant le vin rouge aux sucs de la viande et en laissant le tout réduire à feu moyen jusqu'à onctuosité, en ajoutant éventuellement quelques copeaux de beurre froid.
Servir avec des spätzli.

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Hors saison

lapin entier
oignon(s) rouge(s)

Energie totale (1 pers.)    691 kcal

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Peut contenir 4 allergènes

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