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Saisons

Qui garde la tête froide, même les pieds gelés ?

Notre ami le poireau, cousin de l'ail et de l'oignon, aime tant le froid, qu'en hiver avant l'apparition de l'agriculture mécanique, on ne le trouvait pas sur les marchés, faute d'avoir réussi à l'arracher à la terre gelée. Vieille histoire que tout ceci puisque ce délicieux légume-feuille se déguste maintenant toute l'année. Ne vous fiez pas à l'épaisseur de sa tige ! Cela ne dit rien sur la tendreté de ses feuilles et la délicatesse de son goût. Le poireau est riche en vitamines, en minéraux et en fibres, ce qui le rend diurétique et facilite la digestion. Chez les Romains, on lui prêtait même des vertus adoucissantes pour la voix ce que Néron avait bien compris: il en mangeait chaque jour pour être sûr d'être bien entendu par les foules. Venu d'Asie centrale, le poireau était également un légume fort apprécié des Egyptiens qui le représentaient en botte sur leur tombeau pour s'assurer les faveurs d'Osiris, dieu des morts et de la résurrection. Au Moyen-Age, il était de toutes les tables car facilement cultivable et disponible toute l'année. Il s'étendit ainsi dans toute l'Europe et devint même l'emblème du Pays de Galles, suite à une bataille gagnée au VIe siècle grâce aux poireaux que Saint David fit porter à ses guerriers pour les distinguer de leurs ennemis. Depuis lors, l'équipe de rugby du Pays de Galles s'appelle le "XV du poireau" et chaque 1er mars - jour de la fête nationale du Pays de Galles - ne vous étonnez pas de rencontrer des Gallois avec un poireau à la boutonnière. Vert et blanc comme l'écusson vaudois, le poireau est à la base d'un plat typique de ce canton suisse: le papet aux poireaux servi de préférence avec des saucisses aux choux, saison oblige. Mais bien d'autres recettes utilisent ce délicieux légume: - l' escalope de dinde aux poireaux et aux oignons - le filet de truite au safran et à la julienne de poireaux - les lasagne au saumon et poireaux . Sans parler des soupes et des gratins dont il est un des rois. Le poireau est blanc sous terre et vert à la surface. Son mode de culture peut faire qu'il y ait un peu de terre entre les feuilles. Il est donc nécessaire de couper la base et les racines et de bien le laver avant de le préparer et même de le couper dans la longueur pour se faciliter la tâche. Le poireau se consomme de préférence cuit car sa sa saveur crue est assez forte. Cru, il se conserve 5 jours au frigo mais pas plus que 2 jours s'il est cuit. Vous pouvez également congeler des poireaux mais uniquement en les ayant coupés en rondelles et blanchis auparavant.

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22.02.2017