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Tartare de boeuf printanier aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes

400 g rumsteck ou de filet de bœuf
1 cc sauce de poisson
2 cs huile de sésame
1 cs vinaigre de riz
1 citron vert, le zeste râpé et 1 cs de jus
1 cc sucre
250 g asperges vertes fines
1 cc pâte de wasabi
100 g crème fraîche
1 jaune d'œuf
2 oignons frais
30 g cresson
1 cs sésame grillé
1 pain de campagne

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:

Hors saison

oignon(s) nouveau(x) frais (ciboules / cébettes / cives)
asperge(s) verte(s)
citron(s) vert(s) / lime(s)

Préparation

Couper le rumpsteck en petit dés.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron vert et le zeste, une cs de vinaigre de riz, 1 cc d'huile de sésame, 1 cc de sauce poisson et un peu de sucre. Goûter pour voir si l'assaisonnement vous plaît.
Ajouter le tartare, mélanger, couvrir et laisser reposer 30 min au frais.
Faire cuire les asperges à l'eau ou à la poêle le temps nécessaire selon leur épaisseur. Arroser d'un petit filet d'huile de sésame et saler.
Mélanger la crème fraîche et une cc de wasabi.
Faire griller une cs de sésame à sec dans une poêle.
Sortir la viande du frigo et lui ajouter le jaune d'oeuf, les oignons frais coupés finement , la moitié du cresson et le sésame grillé. Mélanger.
Présenter sur l'assiette avec les asperges et un peu de cresson pour décorer.
Servir avec du pain de campagne grillé.

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Energie totale (1 pers.)    365 kcal

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