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Salade de haricots blancs, artichauts et rucola

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

250 g de haricots blancs
1 piment
2 carottes
1 oignon
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
1 bocal de coeur d'artichauts
100 g de rucola

Pour la vinaigrette:
2 cs de moutarde de Dijon
2 cs de miel liquide
1 petite gousse d'ail pressée
3 cs de vinaigre de vin blanc
6 cs d'huile d'olive

Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 120 mn

De saison

rucola (roquette)

Hors saison

oignon(s) blanc(s)
carotte(s)
ail gousse(s)

Préparation

Faire tremper les haricots blancs une nuit la veille.
Mettre les haricots blancs dans une casserole d'eau froide avec:
- les carottes et l'oignon coupés grossièrement
- le laurier et le romarin
- le piment épépiné
- sel et poivre.
Laisser mijoter pendant env. 2 heures jusqu'à tendreté des haricots.
Egoutter et ne garder que les haricots (mais vous pouvez aussi ajouter les carottes à la salade ou les utiliser pour faire une soupe). Réserver.
Egoutter les coeur d'artichauts.
Rincer la rucola.
Préparez la vinaigrette en mélangeant d'abord tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Ajouter l'huile en dernier en fouettant bien pour émulsionner.
Déposer les coeurs d'artichauts et la rucola sur la salade, arroser de vinaigrette.

Pour agrémenter cette salade, vous pouvez également ajouter des copeaux de parmesan et un peu de jambon de Parme.

Et bien sûr, aussi préparer cette recette avec des haricots blancs en boîte, ce qui la rend beaucoup plus rapide mais lui fait perdre un peu de croquant.

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Energie totale (1 pers.)    344 kcal

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