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Salade d'épinards aux légumes rôtis

Ingrédients pour 4 personnes

Nécessite un four

1 poivron rouge
350 g de patate douce
350 g de choux de Bruxelles
Un demi-oignon rouge
3 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique
1 cs de sirop d'érable
200 g de pousses d'épinards à salade
100 g de feta

Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 40 mn

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.
Couper le poivron, les patates douces, les choux de Bruxelles et le demi-oignon en gros cubes, les mettre dans un saladier et les assaisonner avec sel, poivre, origan et une bonne rasade d'huile d'olive. Bien mélanger.
Disposer le mélange sur une plaque et enfourner pour 40 min.
Préparer la vinaigrette en mélangeant:
- 3 cs d'huile d'olive
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs de sirop d'érable
Préparer les assiettes en faisant un lit de feuilles d'épinards sur lequel vous mettrez un peu de légumes rôtis.
Saupoudrer de feta émiettée et arroser de vinaigrette.

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Energie totale (1 pers.)    295 kcal

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