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Filets de saumon printaniers

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de saumon avec peau d’env. 200 g
400 g de quinoa
500 g d’asperges vertes
250 g de petits pois congelés
100 g de pignons de pin
1 grenade
1 citron
1 bouquet d’aneth

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn

De saison

filet(s) de saumon
asperge(s) verte(s)

Hors saison

citron(s)
grenade(s)

Préparation

Préparer les asperges vertes en les cuisant 10 minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. Réserver.
Couper la grenade en 2 et sortir les grains. Attention aux doigts qui risquent de rougir et aux taches ! Réserver.
Rincer les graines de quinoa et les mettre dans 2x leur volume d'eau. Mettre à cuire et dès que l'eau bout, ajoutez les petits pois congelés et laissez cuire encore 15 minutes à feu doux. L'eau doit être absorbée et les graines de quinoa tendres.
Ajoutez les pignons de pin et les graines de grenade, un peu d'aneth ciselée, mélanger, saler, poivrer.
Pendant la cuisson du quinoa, faites cuire le saumon côté peau pendant 3 minutes à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Couvrir et laisser encore finir la cuisson à feu doux 5 minutes. Retourner le filet et cuire encore 3 minutes.
Saler, poivrer et ajouter un peu de jus de citron.
Servir les filets de saumon joliment disposés sur le quinoa, avec les asperges vertes coupées en tronçons.

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Energie totale (1 pers.)    660 kcal

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