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En cuisine avec Alain Passard

En dépit de trois étoiles au Michelin, Alain Passard n’est pas un chef conventionnel : voilà maintenant dix ans qu’il a presque supprimé la viande rouge de sa prestigieuse carte pour offrir la place d’honneur aux… légumes ! Dans ses propres domaines maraîchers, on les cultive bio et sans machines agricoles – seuls les chevaux de trait sont admis – et les variétés rares ou originales y poussent en toute liberté. Face à un tel enthousiasme, il fallait bien un livre hors du commun : c’est donc la bande dessinée qu’a choisie Christophe Blain pour convier Alain Passard à partager sa passion pour des légumes qu’il estime à l’égal de grands crus – tout simplement ! Des recettes ponctuent cette biographie potagère, qui permettent de se rendre compte que nous sommes très paresseux en matière de légumes : avec juste les mêmes que ceux qui décorent les étals des supermarchés ou en tout cas des vrais marchés, il fait des choses nettement plus spectaculaires, esthétiques et audacieuses, sans vouloir offenser le gratin dauphinois de tante Germaine ! Joëlle Brack, Libraire, Payot.ch


En cuisine avec Alain Passard De Christophe Blain, Alain Passard, Clémence Sapin Gallimard - 88 Mai 2011 EAN13: 9782070696123

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