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Légumes anciens et oubliés

Zut, on a encore oublié les légumes ! Pas au menu, mais directement dans les champs, vergers ou serres qui nous alimentent… selon leurs choix, pas des plus éclectiques : combien de variétés de pommes de terre, de haricots, de courges à l’étal, même sur les marchés ? Heureusement, les amoureux des légumes anciens, négligés par la production de masse, gagnent du terrain ! Pâtissons, topinambours, panais et autres rutabagas réapparaissent timidement, et Marie Chemorin les cueille juste à point pour en tirer d’originales recettes d’aujourd’hui (crumble, carpaccio, tempura ou verrines) aux saveurs d’antan. De quoi régaler les convives de plats légèrement mystérieux… et si le risotto de potimarron au whisky et pistaches permet d’épater Belle-Maman, encore mieux !


Légumes anciens et oubliés De Marie Chemorin Editions Générales First - 86 Septembre 2011 ISBN: 2754022686

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