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Le livre des frites

Frite : petit bâtonnet de pomme de terre plus ou moins large, baigné dans de l'huile chaude. C'est la première image qui nous vient à l'esprit lorsque ce mot est prononcé. C'est pourtant tellement plus ! Notamment les souvenirs d'enfances, qui refont surface. S'avancer à pas feutrés jusqu'à la panière débordante et piquer subrepticement une frite tout juste blanchie, laissée au repos par l'un ou l'autre de nos parents… L'excitation sans limite à l'annonce de la prochaine préparation de ce plat sans cesse désiré et attendu... Ce sont ces différents aspects qu'Anne de La Forest tient à nous rappeler dans son petit livre sur une spécialité culinaire tant appréciée, connue déjà depuis quelques siècles et dont plusieurs pays se disputent l'invention. Française, belge, anglaise ? Difficile à dire... Mais cosmopolite assurément, puisque chacun de ces pays et bien d'autres encore ont su se l'approprier et l'adapter avec succès ! L'auteur décline ainsi la frite traditionnelle, tendance, créative ou encore sucrée, dans un écrin semblable au papier journal qui a contribué à sa renommée et à son transport, et se permet même des infidélités à sa composition première en la réadaptant à grands coups de carotte, pannais, navet, betterave, courge butternut ou encore patate douce et banane plantain. Déjà une légende, la frite n'a pas fini de nous étonner et de nous régaler ! Joane Monney, Librairie Payot-Genève-Rive Gauche


Le livre des frites De Anne de La Forest Hachette Pratique - 128 Février 2013 ISBN: 2012309755

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