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Foie gras

Le plaisir d’acheter du foie gras chez un traiteur n’est rien à côté de celui de cuisiner soi-même la mystérieuse et succulente substance ! Le chef Jean-Charles Karmann – un ex du Crillon – la connaît comme sa toque, et adore en partager les secrets. Avec lui, pas d’expéditif « Dénervez un lobe », mais une explication en images qui convaincra le gourmet aventureux que, en effet, c’est faisable…
Le reste de l’ouvrage, fait pour être vraiment utilisé en cuisine, procède de même, et montre à chaque étape des recettes que deux mains et des ustensiles normaux suffisent : seule la photo du résultat est élégante – et donc tentante !
Les frais festins estivaux approchent : terrine au beaufort ? Marbré aux figues ? Pressé truffé ? Bon, alors : « Choisissez un foie gras, et… »

Joëlle Brack, Libraire, payot.ch


Foie gras De Jean-Charles Karmann La Martinière, Coll. Workshop - 192 Octobre 2016 ISBN: 2732476749

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12.05.2017